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PATAGONIAN CUISINE

Die vier Elemente Feuer, Wasser, Erde und Wind prägen Patagonien seit Jahrtausenden. Das kulinarische Erbe liegt in der Esskultur der Mapuche und in einer reich gefüllten Speisekammer. Mit der Kolonialisierung Lateinamerikas kamen europäische Einflüsse hinzu. Die patagonische Küche von heute ist rustikal-elegant. Sie lebt von der hohen Qualität der einheimischen Zutaten und einer authentischen Zubereitung.

Mauricio Couly ist Produzent von Delikatessen auf allerhöchstem Niveau. Vor allem seine Käse werden von der Fachwelt hochgelobt, und das „Dulce de Leche“ ist gemäss Rachel Rosemberg, der Jurypräsidentin von San Pellegrinos Best Lateinamerika, das beste der Welt. Mauricios Küche ist geschmacklich immer hervorragend und treffsicher, rustikal und trotzdem elegant.

17. bis 21. September 2019

Gegrillt wird in Patagonien am offenen Feuer. Das heisst, dass z.B. ein ganzes Lamm oder Rinderrippe auf ein Kreuz gespannt mit der Hitze der Feuerflamme und nicht wie bei uns üblich, über der Glut gegart wird. – Al asador eben! 

In Zusammenarbeit mit Best of Swiss Gastro bieten wir für das Branchennetzwerk Chef-Sache am 17. September 2019 einen exklusiven Chef's Table. 

17. September 2019

16.00 bis 21.30 Uhr

In Argentinien ist "Choripan" der beliebteste Street Fastfood. Die würzige Schweinswurst – eigens für uns nach dem Originalrezept produziert – wird mit der typischen Chimichurri Sauce in Weissbrot verzehrt.

Auf dem originial Feuerring brutzeln wir die saftigen Würstchen auf dem Kalanderplatz vor dem Eingang der Rüsterei. 

18. bis 21. September 2019

11.00 bis 14.00 Uhr

17.00 bis 22.00 Uhr

MAURICIO COULY

 
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Mauricio Couly Ventimiglia wurde in Pigüé, einem Dorf in der Provinz Buenos Aires, als Enkel italienischer Einwanderer geboren. Im Anschluss an seine Ausbildung zum Koch konnte er 2000 einen der heiss begehrten Stages beim schon damals berühmten argentinischen Kochphilosophen Francis Mallman absolvieren. 2002 begab er sich auf eine internationale Tour. Von São Paulo reist er nach London und weiter in den Norden Italiens, wo die Wurzeln seiner Familie sind. Im Jahr 2005 eröffnete er das Restaurant La Toscana in Patagonien. Sein grösstes Talent beweist Mauricio aber beim Käsen. Was 2010 auf dem nur wenige Hektar grossen Landgut als privates Hobby begann, wird heute von der nationalen Presse hochgelobt. Auf mehreren Reisen nach Europa liess er sich von Spezialisten des Handwerkes tief in die Geheimnisse der Produktion und der Affinage von Käsen einführen.

 

DIE RÜSTEREI

Eine Fabrikhalle, die einst gross genug war für tonnenschwere Papierrollen, bietet mehr Raum als nur für ein einziges gastronomisches Angebot. Deshalb gibt es in der Rüsterei gleich drei: Das Grillrestaurant mit einer Kombination von Frische mit Röstaromen, eine imposante Bar, an der Kaffee- und Barkultur zelebriert werden, sowie eine Kantine, die ganztags als Anlaufstelle für den kleinen Hunger dient, verwöhnen die Besucher.

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SIHLCITY

Die Sihlcity gibt es seit 2007. Ihr Herz schlägt schon viel länger: Die Papierfabrik steht hier seit 1886. Noch heute strahlt sie die Kraft der industriellen Gründerjahre aus. 1976 verlassen die letzten Papierrollen die Rüsterei im Erdgeschoss. 1995 ziehen die ersten Künstler als Mieter in die Industriebrache ein, später viele als Besetzer. Seit dem Umbau 2007 im Design von Künstler Heinz Julen ist hier die Kochkultur zu Hause – unter dem gleichen Namen wie schon damals.

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Kalanderplatz 6

CH -8045 Zürich

 

T +41 44 317 19 19

restaurant@ruesterei.ch 

www.ruesterei.ch